城乡中小学生食谱不同
“春季是中小学生新陈代谢旺盛、户外活动增多、能量需求增加的季节，也是学生一年身高增长的主要时期。”市教委主任周旭说。
据了解，此次发布的春季参考食谱分为早餐、中餐、午加餐、晚餐四部分，既有主食又有水果，荤素搭配十分均匀。考虑到城市学生和农村学生身体情况的差别，这份食谱还分为了两个“版本”。“农村学生主要是‘增’，城市学生主要是‘减’。”周旭说。据介绍，农村学生优质蛋白质摄入相对不足，他们要补充豆类、多吃肉和新鲜蔬菜；城市学生脂肪摄入过多，他们应限制油脂、肥肉、油炸等不健康食品的摄入。
每日食物应包括五大类
同学们在春季适合吃哪些食物呢？“俗话说：春季长高，秋季长壮。中小学生春季要补充适当的蛋白质，同时，要保证食物的多样性。”市中小学卫生保健所所长曹型远表示。
据介绍，根据中国居民的膳食结构，每日摄入的食物应包括五大类：一类为谷类和薯类；第二类为动物性食品；第三类为豆类及其制品；第四类为蔬菜水果类；第五类纯热能物质。曹型远说，使用食谱不只是机械照搬，各学校和家长可根据自身条件及营养需求选择多样的食物，尽量使每日食物包含以上五大类，以保证各种营养成分的供给。
同类食物可相互替换
据介绍，由于各地饮食、烹饪习惯和菜品供应的差异，菜谱中要求的一些肉类、蔬菜、水果，也可以根据实际情况，对同类食物进行替换。
市营养学会专家石元刚和赵勇表示，如肉类食物可以选用猪肉、牛肉、鱼肉等相互替换使用。农村地区由于经济条件限制导致肉类食品摄入量相对不足的，可以增加大豆类、鸡蛋等的摄入，保证学生生长发育所需的优质蛋白质。
此外，由于各地春季时令蔬菜、水果等食物供应有差异，专家建议各地学校和家庭根据当地供应的当季菜品和果类进行适当替换。如青椒、西红柿、油菜、柑橘等果蔬都富含青少年成长的维生素C，春季不妨多吃一点。